Ying Ratchaneekorn

ส่วนผสมของส้มตำทอด พริกขี้หนูสีแดง 5 เม็ด พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด กระเทียมไทยแกะเปลือก 9 กลีบ ปูเค็ม 1 ตัว ถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 1 ฝัก มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 2 ลูก กุ้งแห้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ บี้ 1 ช้อนโต +2 ชอนชา น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด 3/4 ถ้วย มะละกอสับ 2 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ถ้วย วิธีทำส้มตำทอด 1. ทำมะละกอชุบแป้งทอดโดยผสมแป้งสาลีกับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกันในอ่างผสมให้แป้งมีลักษณะ ข้น ใส่มะละกอลงเคล้าให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลาง โดยใส่ให้กระจาย ทั่วน้ำมัน คนพอทั่ว ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2. โขลกพริก และกระเทียม เข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ปูเค็ม ถั่วฝักยาว โขลกพอแตก ใล่มเขือเทศสีดา กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสให้ เปรี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบ ใล่ถั่วลิสงคั่ว 3. จัดมะละกอทอดใส่จาน ตักน้ำส้มตำราด หรือตักใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี เท่านี้ก็ได้

 ส่วนผสม น้ำสลัดครีมซีฟู้ด – มายองเนส  1 ถ้วย – พริก 7-8 เม็ด – กระเทียม 4-5 กลีบ – น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ – น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ – น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ  ส่วนผสม สลัดโรล ( ผักและปริมาณตามชอบเลยค่ะ ) – แผ่นแป้ง – หมูแฮม – มะเขือเทศ – แครอท – ต้นทานตะวันอ่อน – เรดโอ๊ค – กรีนโอ๊ค  วิธีทำ เริ่มจากการทำน้ำสลัดครีมซีฟู้ดกันก่อนค่ะ เตรียมเครื่องปั่น ใส่พริกกระเทียม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ปั่นให้ละเอียด ปรุงรสให้ได้ตามชอบ จากนั้นนำไปผสมกับมายองเนส  ค่อยๆ ใส่น้ำจิ้มซีฟู้ดลงไป ผสมให้เข้ากัน ชิมรสแล้วปรุงให้ได้ตามชอบค่ะ พักไว้ก่อน การทำสลัดโรล เตรียมอุปกรณ์ให้ครบ มีด เขียง น้ำสะอาดสำหรับแช่แผ่นแป้ง ผักล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นก็นำแผ่นแป้งมาตัดครึ่ง แช่น้ำ 2-3 วิ พอเปียกๆ วางบนเขียง ใส่ผักต่างๆ ตามชอบ ใส่หมูแฮม หรืออย่างอื่นก็ได้ตามชอบค่ะ เช่น ไส้กรอก ปูอัด หมูยอ ทูน่า ฯลฯ ค่อยๆ ม้วนแผ่นแป้งกับผักให้แน่น แล้วตัดครึ่ง แบ่งเป็นคำๆ ก็จะได้สลัดโรลแล้วค่ะ ทำจนเสร็จก็จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มครีมซีฟู้ดได้เลยค่ะ

ส่วนผสม ไส้อั่วตับ เนื้อหมูบด (เกรด A ที่มีมันปนน้อย) 1 กิโลกรับ เนื้อหมูบด (เกรด B ที่มีมันปนมาก) 2 กิโลกรัม ตับหมู 2 กิโลกรัม ไส้หมู ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี กระเทียม หอมแดง ข่า น้ำพริกแกง (น้ำพริกแกงเมืองครับ ซื้อมาจากตลาดครับแล้วมาปรุงเพิ่ม) ขมิ้น น้ำตาลทราย ผงชูรส เกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำปลา วิธีทำ ไส้อั่วตับ 1. เตรียมเนื้อหมูบดทั้ง 2 ชนิดใส่ลงในอ่างผสม 2. สับตับหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ 3. ล้างไส้หมูให้สะอาด กลับด้านในออกมาแล้วเอาเมือกออกให้หมด แช่น้ำไว้ 4. ซอยตะไคร้และใบมะกรูด และเตรียมเครื่องปรุงให้พร้อม 5. โขลกรากผักชี หอมแดง กระเทียม และข่ารวมกัน เตรียมไว้ 6. โขลกตะไคร้หั่นฝอยให้ละเอียด 7. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงในส่วนผสมเนื้อหมู ตามด้วยน้ำพริกแกง ใบมะกรูดซอย น้ำตาลทราย ผงชูรส และเกลือป่น 8. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน 9. ใส่ตับที่สับแล้วลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน 10. นำไส้หมูมาสวมด้วยกรวยกรอกน้ำ ผูกปลายไส้หมูอีกด้านแล้วกลัดด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นนำส่วนผสมยัดเข้าไปในไส้ 11. พอใส่ส่วนผสมไปจนเต็มแล้วผูกปลายด้าน